“開(kāi)一家咖啡店，斑駁和暖的陽(yáng)光從落地窗里灑進(jìn)來(lái)，伴著約翰列儂或小野麗莎的歌聲看窗外的車(chē)來(lái)車(chē)往，享屋內(nèi)的歲月靜好！美美的，文藝的賺著錢(qián)！”如果存著這樣的心思開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，我只能送你三個(gè)字——賠shi你！

中赫時(shí)尚咖啡培訓(xùn)

還有，別動(dòng)輒就拿著星巴克和瑞幸說(shuō)事，說(shuō)人家的咖啡如何如何、財(cái)務(wù)報(bào)表如何如何、商業(yè)模式如何如何……這跟你要開(kāi)的小咖啡店半毛錢(qián)關(guān)系沒(méi)有...除非你也準(zhǔn)備了10個(gè)億！況且有錢(qián)也未必就能開(kāi)好咖啡店。

中赫時(shí)尚咖啡培訓(xùn)

帝都就有一個(gè)真實(shí)案例，投資人準(zhǔn)備了9位數(shù)的投資款，準(zhǔn)備進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)。旗艦店占地700多平米，裝修設(shè)計(jì)費(fèi)花了2000多萬(wàn)，結(jié)果運(yùn)營(yíng)起來(lái)改造了半年多，因?yàn)楣δ茉O(shè)計(jì)不合理！店里面聘請(qǐng)了各種咖啡比賽的三甲選手，結(jié)果互相不服氣、沒(méi)辦法管理！吧臺(tái)上擺滿了頂級(jí)的咖啡設(shè)備，卻基本上屬于閑著，因?yàn)榭停╳eizhi）人(mei xuan)少(dui)。

中赫時(shí)尚咖啡培訓(xùn)

從上面的文字里透露出開(kāi)店必須要考慮的幾個(gè)方面：

中赫時(shí)尚咖啡培訓(xùn)

= 1 =店鋪選址

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選址的主要目的就是為了獲客。尤其像咖啡店這樣的業(yè)態(tài)，很少會(huì)有人天天打著的士，開(kāi)著車(chē)來(lái)喝咖啡（不像星巴克的工廠店，當(dāng)初在向上海市有關(guān)部門(mén)申報(bào)的時(shí)候就是按旅游景點(diǎn)申報(bào)的）。所以你就要研究你店鋪位置1公里范圍內(nèi)的人群（shoppingmall除外）。研究他們的年齡結(jié)構(gòu)、知識(shí)結(jié)構(gòu)、性別比例……這些數(shù)據(jù)后面藏著他們的直接需求和潛在需求，以及消費(fèi)水平。如同船該造多大，造成什么樣子，取決于你要去的是湖泊還是海洋。你店里要賣(mài)什么樣的產(chǎn)品，不是你說(shuō)了算，是客人說(shuō)了算。你能做的只是在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)行引導(dǎo)，而不是去教育客人，教育市場(chǎng)！

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= 2 =店鋪設(shè)計(jì)

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好的設(shè)計(jì)是為了給經(jīng)營(yíng)中可能發(fā)生的事情提供解決方案的?！懊馈?、“漂亮”是設(shè)計(jì)師的基本工，功能區(qū)及功能性的合理劃分與設(shè)計(jì)才是核心與重點(diǎn)。千萬(wàn)不要找一個(gè)連咖啡都不喝，不知道速溶、意式、手沖有啥區(qū)別更別說(shuō)咖啡市場(chǎng)潮流的設(shè)計(jì)師來(lái)給你設(shè)計(jì)咖啡店。個(gè)不要找一個(gè)設(shè)計(jì)服裝店的設(shè)計(jì)師去給你設(shè)計(jì)咖啡店。一定要記住，術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻！選設(shè)計(jì)師的時(shí)候一定先看他是否有同類(lèi)案例，看圖紙的時(shí)候一定先看平面圖，千萬(wàn)不要被效果圖的炫目給迷惑！要記住天天呆在店里的人是你或你的員工，不是設(shè)計(jì)師！天天從你的店門(mén)口路過(guò)后決定要不要進(jìn)來(lái)的是你的顧客，不是設(shè)計(jì)師！設(shè)計(jì)是為你的經(jīng)營(yíng)需求服務(wù)的，不是為了實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)師的審美而存在的！

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= 3 =人員管理

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請(qǐng)高手是對(duì)的，請(qǐng)很多高手也是沒(méi)錯(cuò)，但前提是要能鎮(zhèn)得住。所謂有“才”的人都很傲嬌，都很有個(gè)性，有能力有脾氣。沒(méi)有利益沖突的時(shí)候大家見(jiàn)面寒暄，彼此客氣，畢竟是同行?？墒欠旁谝患业昀锏臅r(shí)候，沖突在所難免？當(dāng)大家因?yàn)橐槐Х鹊目诟泻蜎_煮方式吵起來(lái)的時(shí)候，不懂業(yè)務(wù)的老板連主持公道的對(duì)話基礎(chǔ)都沒(méi)有，那就只能看誰(shuí)順眼向著誰(shuí)。那么當(dāng)初說(shuō)好的看才華呢（誰(shuí)會(huì)認(rèn)為自己沒(méi)才華）？

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夢(mèng)想是豐滿的，現(xiàn)實(shí)是骨感的。咖啡店傳遞給大眾的是溫馨、浪漫、感性，咖啡店經(jīng)營(yíng)卻一定是理性的。那些說(shuō)開(kāi)咖啡店不賺錢(qián)的，都是拿著夢(mèng)想、靠著情懷去開(kāi)店的。10個(gè)有9個(gè)開(kāi)店前都沒(méi)有做過(guò)充分的市場(chǎng)調(diào)研，沒(méi)有分析過(guò)自己的周邊資源和性格特征，甚至有的連咖啡都沒(méi)喝過(guò)幾杯，更別說(shuō)做咖啡和知道咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成了。比如下面這位：

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如果他不聽(tīng)勸，那么過(guò)幾個(gè)月之后抱怨開(kāi)咖啡店不賺錢(qián)，甚至抱怨咖啡行業(yè)不賺錢(qián)的隊(duì)伍里就又多了一個(gè)人。其實(shí)，不是咖啡不賺錢(qián)，也不是開(kāi)咖啡店不賺錢(qián)。而是沒(méi)有準(zhǔn)備好就去開(kāi)的咖啡店不賺錢(qián)。

中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院《咖啡店開(kāi)店實(shí)務(wù)課程》，集合兩位講師多年的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及著名餐飲投資人的行業(yè)分析，加上店面實(shí)地調(diào)研分析和學(xué)員畢業(yè)作品設(shè)計(jì)、答辯，給你一個(gè)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)前的理性思考空間。助你提高創(chuàng)業(yè)成功率，降低投資風(fēng)險(xiǎn)。