在研發(fā)新品的過(guò)程中，可能會(huì)遇到一些難題。

作為一名咖啡師，或許你已經(jīng)有過(guò)許多為賽事研發(fā)飲品的經(jīng)驗(yàn)，但是同樣是開(kāi)發(fā)飲品，為咖啡館和為比賽開(kāi)發(fā)飲品卻是完全不同的。

同樣是開(kāi)發(fā)飲品，

門店和比賽的運(yùn)營(yíng)區(qū)別在哪？

如果咖啡師參加了比賽，那么咖啡館老板也許會(huì)讓咖啡師在店里特供獲獎(jiǎng)飲品作為招牌。

但是，這并不一定是個(gè)明智之舉。因?yàn)?strong style="max-width: 100%; box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word; outline: 0px;">參賽飲品和咖啡館飲品的主要區(qū)別就是，比賽咖啡需要遵循特定的主題或故事。

咖啡館在設(shè)計(jì)制作飲品時(shí)，更加注重實(shí)用性，因?yàn)楦枰嫦虼蟊姷目谖兑约傲?xí)慣，并且咖啡館飲品相比比賽制飲品，品控更具有穩(wěn)定性，也更便于快速制作。

咖啡館

如何為客戶飲品？

如果你要在菜單中添加一些東西，首先你應(yīng)該考慮5件事： 

1、味道好品控穩(wěn)定。

咖啡館新品推出時(shí)，首要條件一定是味道好，并且相對(duì)簡(jiǎn)單易制作，這樣可以確保顧客點(diǎn)單的穩(wěn)定出品率，不做太獵奇的產(chǎn)品，也更容易被大眾接受。

2、策劃菜單選項(xiàng)以滿足顧客的需求。

策劃和定制好菜單，可以幫助你吸引更多顧客，在擴(kuò)展菜單時(shí)可以適應(yīng)一些顧客的飲食喜好和特殊偏好。

比如，有乳糖不耐癥的顧客、不喜歡漿果的顧客或是對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏的顧客，可以根據(jù)這類人群的需要，為他們提供一些獨(dú)特的咖啡選擇。

3、根據(jù)季節(jié)，定制當(dāng)季飲品。

在咖啡店菜單中添加時(shí)令的季節(jié)飲品，雖然或許要花費(fèi)大量時(shí)間和精力，但是回報(bào)也可能是相當(dāng)可觀的。因?yàn)楫?dāng)你的咖啡店能夠為客戶提供優(yōu)質(zhì)且有特色的飲品時(shí)，不僅可以讓你的咖啡館在同類店鋪中更有競(jìng)爭(zhēng)力，也能為顧客創(chuàng)造難忘的體驗(yàn)。

4、遠(yuǎn)離過(guò)于復(fù)雜的配方。

不要小看這一點(diǎn)，它會(huì)最大限度地減少咖啡師準(zhǔn)備物料的時(shí)間，降低成本的同時(shí)，提高出品率，也讓顧客不會(huì)因?yàn)榈却^(guò)久而造成不好的就餐體驗(yàn)。

記得在你打算為菜單添置新品之前，問(wèn)自己一個(gè)問(wèn)題：

你的招牌飲品，一天之內(nèi)可以出品多少杯？在客流充足的情況下是否會(huì)給咖啡師造成壓力？

5、配方可“批量復(fù)制”以及“快速組合”。

在制定新品菜單時(shí)，原料可以‘批量復(fù)制’及“快速組合”也很重要。比如你的咖啡豆在保證風(fēng)味的同時(shí)，是否便于采買，可以有效提升門店效率，并保持飲品的口味穩(wěn)定。好的選品，一旦它到達(dá)吧臺(tái)，就可以“即來(lái)即用”，而不是當(dāng)顧客選購(gòu)時(shí)，咖啡師都會(huì)一邊說(shuō)抱歉一邊對(duì)它翻白眼。 

如果你的咖啡師每天必須留出一個(gè)小時(shí)來(lái)準(zhǔn)備咖啡豆、糖漿及其他物料，那么你可能需要重新考慮你的菜單了。

很明顯，咖啡館和比賽類飲品之間存在一些差異。比賽類飲品的獨(dú)特性更重要，而咖啡館飲品則需要迎合大眾口味，并且兼顧高效出品，既能夠保證滿足客戶需求，也能得到認(rèn)可，吸引顧客再次光顧。

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